Depois da massa base, enriqueça sua receita, dê-lhe um toque pessoal e enriqueça-a
com outros ingredientes. Entenda como fazer bom uso dos mais simples ingredientes, presentes em quase todas as receitas
Especiarias
Muitas são as ervas aromáticas e as suas especiarias
utilizadas na confecção da massa do pão.
Estas contribuem para dar um melhor sabor, a aparência e o
aroma do seu pão.
Alguns dos sabores mais utilizados e exóticos são: canela,
noz-moscada, gengibre, sementes de sésamo, cominhos, salsa, coentros ou anis.
Sal
O sal deve ser adicionado ao início, junto com a farinha.
Por um lado, o sal tem uma função de atribuir sabor, mas por
outro, desempenha um papel fundamental na correta ação do fermento, tornando-a
mais lenta e assim ajuda com que a massa cresça de forma uniforme.
Ovos
Este alimento integra a composição dos pães enriquecidos, de
textura semelhantes à dos bolos e crosta macia. Por norma, os ovos são batidos
antes de serem misturados com os outros ingredientes.
Açúcar
Antigamente este ingrediente fazia parte da confecção de
todos os pães, pois ativava o fermento, esta necessidade desapareceu com o
surgimento do fermento moderno.
Porém há quem diga, que a adição de um pouco de açúcar às
massa contribui para obter melhores resultados.
Se recorrer ao açúcar branco ou amarelo, deve mistura-lo com
a farinha; já se escolher melaço, mel ou um xarope, convém misturá-lo com água
ou o leite, para que seja ligeiramente aquecido.
Leite
Por norma, o liquido mais utilizado na confecção e pães é a
água; porém, para os pães doces, o leite é o mais recomendado, já que os torna
mais suaves, tanto no miolo como na crosta. O fator mais importante é a
temperatura, que nunca deverá exceder os 35ºC, para que o fermento se dissolva
sem criar bolhas ou formar grânulos.
A quantidade de liquido utilizado depende da receita, da
quantidade de farinha usada e da sua capacidade de absorção
O leite suaviza o miolo e a crosta dos pães.
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